新竹美食「裏月·晴酒しゃぶしゃぶ」是今夏新開幕的日式無菜單板前料理，不但全面採預約制，提供客人高度隱私的用餐空間，選用極上高檔食材，就連佐餐的自然酒都精心挑選搭配，餐期間還能坐在板前與師傅交流互動，可謂充滿視覺與味覺的極緻享受，細細沉浸在道地日式文化的氛圍之中，特別適合節日慶祝、款待親友或慰勞自己！
目錄
新竹無菜單料理｜裏月·晴酒地點與環境
裏月·晴酒的地點就位在竹北市縣政十三路上，擁有低調的外觀，距離博愛國中與博愛國小相當近；魚編這次特地找了在台元科技園區裡頭上班的魚弟來用餐，開車過來不用10分鐘就能抵達，建議想來用餐的朋友可以先預約店門口前的停車位。
推開裏月·晴酒的大門，百坪挑高的日系實木裝潢映入眼簾，採用了傳統日式木造接榫工藝，沉穩內斂又不失高雅質感；後方的吧檯貫穿一樓與二樓，讓整體空間更具有延伸感。
裏月·晴酒有分為兩部分的營業項目，一樓專營日式鍋物，可以享用活體海味、日本A5和牛等極上高檔鍋物食材，在水族箱內還能看到新鮮直送的各式海鮮。
二樓則是我們今天預約的日式板前無菜單料理，僅提供7席座位，樓中樓的空間設計更具有隱私性，不怕被他人打擾。
服務人員將我們引領至二樓、換上專用的室內拖鞋更有儀式感，讓我們抱著期待迎接這場豐盛新鮮的日料饗宴。
值得一提的是，除了每席座位上都備有保暖的毛毯，甚至二樓還擁有專屬的廁所空間，並提供高級洗手乳與香水讓貴賓使用。
新竹無菜單料理｜裏月·晴酒板前料理菜單
- 無菜單板前料理 : $6000元/位
- 自然酒搭配擇一 : $2500元/5杯、$3200元/8杯
- 清酒搭配擇一：$2500元/3杯、$3200元/5杯
- 未滿18歲請勿飲酒，如有無法飲酒貴賓皆請另行告知，將另收$600元茶水費
在許多高級日料餐廳中常見的「無菜單」模式，也就是日文的「Omakase（おまかせ）」，有著「信賴並全權交付」的含意，會由料理職人為你們決定餐點內容，像我們這天共有22道料理，每次到訪都有不同的搭配，呈現不同的驚喜感受。
在正式上菜之前，料理職人會先展示今天選用的食材。一般來說，無菜單板前料理會選用較為珍稀的食材進行料理，也能見識到對於不同食材獨特的處理方式，享用美食的過程還能增廣見聞，可以說是十分難得的體驗。
裏月·晴酒還有專屬的侍酒師，提供餐酒搭配(ペアリングコース)的服務，精選最合適的酒款，目前有5杯或8杯的自然酒形式能夠選擇，更能提升不同料理的風味層次。
新竹無菜單料理｜裏月·晴酒用餐感受
入席後首先奉上的是「迎賓茶」，台茶18號紅玉的茶湯如紅寶石般透亮澄澈，茶香溫潤甘醇，尾韻帶有類似薄荷的爽口清香。
猶如藝術品般精緻的「秋田蓴菜」，選用了秋田蓴菜、沖繩水雲結合三杯醋飲，沁酸帶甜且伴隨著嫩Q的果凍口感，既能清新口氣、又格外開胃。
「北海道比目魚醋凍」選用的是緣側鰭邊肉，有別於印象中油脂豐滿的口感，反而可以感受到略帶嚼勁的肉質口感，表面更裹著鹹香甘醇又帶有酸勁的醋凍，完全襯托出了魚肉本身的鮮甜風味。
這天我們選擇以8款自然酒佐餐，第1款搭配的是「義大利威尼托氣泡酒」，香甜的白葡萄酒，有著不少女生喜歡的圓潤花果香氣，入口帶有細緻的氣泡感，特別討喜。
再來是「神奈川太刀魚黑鮪魚中腹」，一般俗稱的「白帶魚」，在日文中稱為「太刀魚」，厚切的肉質十分鮮嫩細緻。
黑鮪魚中腹的口感嫩Q彈牙，可以同時搭配愛知縣芽蔥、紫蘇花與四季紅，再沾取醬油與現磨山葵享用，肉質的淡雅鮮甜盡收口中。
「北海道牡丹蝦/大溪牡丹蝦」一次能夠享用兩地品種不同程度的Q彈口感層次，脆彈鮮甜又富有飽嘴感，吃起來有夠過癮！
「北海道厚岸丸衛門生蠔」的個頭飽滿大顆，大口咬下冰涼滑嫩，結合了澄醋醬的清爽果酸，十足的生蠔奶香味讓人意猶未盡！
「西班牙加泰隆尼亞氣泡酒」綜合了水梨、奇異果與鳳梨等果香，甚至還帶鹹香層次，搭配前一道「北海道厚岸丸衛門生蠔」真的絕妙！連平常不怎麼敢吃生蠔的魚弟都讚不絕口～
「長崎赤鯥」也就是一般人所熟知的紅喉，柔軟的魚肉帶有潤口油脂，結合了以微甜的自製玉米醬與烏魚子粉，再以芽蔥點綴，口感幾近入口即化，底下的米飯微鹹入味，有夠享受～
沒想到在日式板前無菜單料理也能見到酒釀冰滴咖啡的搭配，選用了阿拉比卡咖啡豆，而且咖啡豆本身還特別放置於白蘭地桶中發酵，所以喝得到類似白蘭地的微酸酒香，也很冰涼順口。
「酒蒸南非鲍、揉煮北海道章魚」，前者肉質大塊爽脆，極其Q彈又帶有嚼勁。
後者以揉煮的醬油結合北海道章魚，緊實肉質帶有迷人鹹甜，又能吃到本身的鮮美風味。
「法國西南產區白葡萄酒」則帶有濃郁的義式香草氣息，酒感相較於前幾款酒品來得重一些，搭配「揉煮北海道章魚」也十分合拍！
「日本伊勢龍蝦」的麵衣極薄，炸得金黃香酥，佐以大蔥絲、海苔醬簡單提味，吃得到龍蝦新鮮細緻的嫩Q肉質。
這天搭配了四貫握壽司，以日本北海道七星品種蒸煮的米飯作為基底，選用大分縣真鯛、靜岡縣金目鯛、鹿兒島出水竹筴魚與北海道秋刀魚，呈現不同的口感與風味層次。
其中「鹿兒島出水竹筴魚」、「北海道秋刀魚」本身由於帶有金屬魚皮，所以口感也相對較重，搭配上帶有成熟柑橘果香、以及輕柔酸度的「德國萊茵黑森橘酒」再合適不過了。
「北海道大極上馬糞海膽、札幌赤海膽」，建議先享用右側的赤海膽，入口濃郁鮮甜，左側的風味又更飽滿濃郁，兩款底部還能吃得到鹽粒鹹脆的顆粒感，結合表面的現磨山葵格外鮮美。
「法國羅亞爾酒紅葡萄酒」經過低溫發酵，保留了更多的新鮮果香，有著莓果與乾香料氣息。
蒸蛋的質地水嫩香滑，搭配滿滿的北海道松葉蟹肉絲與干貝絲，入口溫潤、鮮香四溢。
提燈選用澳洲M9和牛牛尾搭配以白味噌醃漬的飽滿蛋黃，最驚豔的是蛋黃的口感，真的很難想像能夠如此嫩Q，咬開蛋膜還能感受到蛋黃在口腔之中流淌，使得肉香微鹹、帶有嚼勁的和牛又多了幾分鹹甜多汁。
「澳洲Adelaide Hills粉紅酒」有著討喜粉嫩的酒湯色澤，入口帶有類似桃子、酒漬櫻桃與覆盆子的層次果香。
「黑鮪魚臉頰肉壽司」以海苔包裹日本北海道七星米飯、黑鮪魚臉頰肉與整顆蛋黃，鮮香滿點的海味，搭配上入口即化的飽滿蛋香，幸福感十足！
「黑鮪魚大腹」讓魚編感到相當驚豔，經過日本櫻花木煙燻，帶有獨特的火腿香氣，油脂也非常豐厚～
「關東味噌湯 」特意選用兩款味噌，豆香層次細緻飽滿，而豆皮的口感更是柔嫩，略帶些韌性的彈性顯得咕溜順口。
「南陽風土台灣限定酒」是台日友好紀念酒，選用了日本山形縣的白葡萄酒，有著清甜的情人果甜香，甚至還帶有微微的氣泡口感。
「燕窩銀耳」表面豪邁地放上燕窩，底部則有清甜銀耳，冰涼解膩又沁人心脾。
甜點是以清酒冰淇淋搭配抹茶蕨餅與糖漬水蜜桃，在上桌還會噴上金霧，低調的奢華感真的很難讓人不愛。
以獺祭做成的清酒冰淇淋，入口冰甜香醇；抹茶蕨餅比一般果凍來得嫩Q、彈牙又不黏膩；糖漬水蜜桃更是馥郁多汁。
搭配上述甜點的是這款「法國西南產區貴腐甜白酒」，微帶辛辣口感，同時又伴隨著水蜜桃與蜂蜜香氣，恰如其分地收斂了甜膩感。
最後以烘焙長達12小時的玉露青作收尾，乾淨澄澈的口感清香回甘。
新竹無菜單料理｜裏月·晴酒訂位資訊
- 開餐時間統一為每日15:00及19:00，用餐時間2H~3H
- 每人最低消費為一人份套餐，所有消費皆需另加 10%服務費；
- 現場提供現金及信用卡支付（VISA/ Mastercard/JCB/Apple pay)
- 所有食材皆為日本預定貨品， 為避免造成浪費，請於訂位時告知是否有任何不能食用的食材
- 為維護其他顧客用餐體驗，2F僅接待滿18歲以上貴賓，1F無此限制；
- 訂位至少七日前若需變更時段或取消，敬請來電通知；
七日前取消則不收取任何費用；
七日內和當天臨時取消者仍須支付食材準備費全額 - 若遲到逾20分鐘者，為維持餐廳用餐及出餐品質，訂位將視同放棄，亦無法退費，造成不便敬請見諒
新竹無菜單料理｜裏月·晴酒用餐規定
- 如有不可抗拒之因素或意外，本餐廳將保留取消或更改預約的權利
- 為維護全體客人用餐品質，建議於店外使用手機通話；
- 提供全熟食及素食餐點
- 2F不接受寵物入內(含寵物推車、外出籠)；
- 餐廳全面禁菸，電子菸同屬範圍內；
- 自備酒水者酌收開瓶費 NT$1000/瓶（ 生日蛋糕或其他與店家事前溝通過的項目例外）
- 本店禁用外食與外帶飲料
- 未盡事項或變更， 本餐廳保有現場營運相關的最後決定權利。
裏月·晴酒しゃぶしゃぶ
營業時間：15:00-00:00
電話：03 553 0222
地址：新竹縣竹北市縣政十三路101號
預約連結: http://pse.is/59t3k7
無留言