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鰆沐 割烹·酒,台中日本無菜單料理,全店採預約制,週年慶1280元套餐直接升級成1680元套餐,適合喜歡日式料理的入門新手來嚐鮮

14 12 月, 2021
鰆沐 割烹·酒

鰆沐割烹

台中日本無菜單料理「鰆沐 割烹·酒」算是我們近期吃到比較低調的餐廳,全店採預約制,趁著這次週年慶推出的活動來用餐,到年底只要事先訂位,不分平假日、不限時段,凡選擇$1280元套餐直接升級成$1680元套餐!以台中的日本無菜單料理來說,他們家的價位相對比較親民,適合喜歡日式料理的入門新手來嚐鮮~

台中部落客柚香魚子醬

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鰆沐 割烹·酒位在南屯大昌街上,介在大墩十一街與大墩十二街之間,隱身在巷弄間的店面低調卻又不失氣派,雖然我們曾經也在白天路過這裡,不過倒是覺得夜晚別有一番氣氛。

停車方面也很方便,因為店面旁邊就有多個收費停車場可以選擇,和家人、朋友聚餐也不怕找不到車位。

用餐空間以一樓為主,位置不算特別多,整間店大概可以同時容納20位客人;不過座位的間距相對來說也比較寬敞、氣氛也夠安靜,用餐起來的品質也比較好。

入座點餐之後,每桌都會提供毛豆和熱茶,這天喝到的是加了決明子的麥茶,熱熱地喝起來舒服又解膩;想喝其他飲料的話,冰箱內也有多種酒品、可爾必思和汽泡飲料可以選擇。(未滿18歲請勿飲酒)

前菜是鮭魚卵山藥細麵、炙燒海苔干貝和香魚甘露煮的組合,不但擁有獨特吸睛的擺盤,在口味與口感的搭配上也能吃得到新意。

切成細麵狀的山藥絲吃起來細緻滑順,再搭配底部微甜微鹹的醬香,以及鮭魚卵的鹹香多汁,吃起來感受得到鮮香膠質,富有層次感又不失爽口開胃。

這道炙燒海苔干貝的吃法還挺特別的,以鮮脆的海苔包裹經過炙燒的干貝,吃起來帶有嫩Q細滑的口感,同時還能搭配旁邊的穀物脆片一起享用,爽脆的反差層次口感讓人愈吃愈涮嘴。

香魚甘露煮更是讓我們讚不絕口,是將香魚鮮烤後滷,並以特製的配方醬料比例加上長時間滷製,讓香魚的肉質完全入味與軟化,每口不僅都能夠吃得到鹹甜滷香,還有香魚本身迷人的油脂香氣,細緻的口感甚至連骨頭都可以吃!

由於鰆沐 割烹·酒提供的是日本無菜單料理,所以每日會因應漁獲的不同,供應不同的餐點。像這天吃到的生魚片就有金目鯛、寒鰤肚、白帶魚、鮭魚肚和鮪魚,旁邊還有現磨山葵可以搭配,建議你們可以從魚肉色澤較淺的魚種開始享用,才能吃得到風味的層次感。

金目鯛搭配的醬料是特製的橙醋,新鮮的肉質嫩Q細緻,搭配醬料淡淡的香氣,更能襯托出金目鯛特殊的風味。


寒鰤肚的肉質大塊,入口的飽嘴感很足,還能感受得到恰如其分的油脂,吃起來特別鮮美。

沒想到白帶魚也可以作為生魚片,肉質相較於這天其他四種生魚片來說會更有彈性與韌性,搭配上鮭魚卵的鹹香多汁,再擠上小檸檬後更能帶出鮮味。 

鮪魚的肉質非常細緻,不但沒有肉筋,而且幾近入口即化,冰涼涼地吃起來相當過癮。

再來是魚編最愛的鮭魚肚,肉質大塊又帶有微Q口感,油脂也是這天的生魚片當中最為飽滿的,搭配醬油與山葵會顯得不那麼容易膩口,大口吃下好滿足!

蒸物是麻油櫻花蟹,雖然螃蟹本身的屬性偏涼,不過目前剛好也是螃蟹的盛產季節,肉質也最為肥美;再加上一點麻油可以中和偏涼的屬性,而且一上桌就能聞得到迷人的飽滿油香。

最棒的是現在的螃蟹裡頭擁有大量的蟹黃蟹膏,口感略帶有嚼勁,而且越嚼越香,蟹肉的部份也有事先貼心地幫忙拆解,吃起來不但更加方便,肉質也很細緻。

不過我們覺得以麻油料理的手法來說,整體的鹹度可以再降低一些,更能凸顯出螃蟹本身的鮮甜。

這天燒物是鹽烤午魚,必須要說份量真的給得不小氣,烤至酥香的魚片適合慢慢咀嚼,整隻魚肉的肉質也是相當鮮嫩細緻;不過要特別留意的是,午魚本身還是帶有魚刺的,在享用時還是要稍微挑一下。

這道鹽烤午魚另一個讓我們驚豔的特色,除了日式料理常見的七味粉之外,就在於旁邊可以搭配的醬汁,不但有著料理長自製的莎莎醬,吃起來清甜微酸又爽口,醬汁裹著玉米粒、黃瓜和番茄切丁也顯得更加開胃, 

強餚一般指的是烤製或煮製的牛肉、禽肉或魚肉等等,這天我們吃到的是香煎翼板牛,同時還搭配了玉米筍、地瓜泥、花椰菜、和杏鮑菇,一上桌就能聞到迷人的牛肉香氣。

香煎翼板牛吃起來帶有濃厚醬香,肉質多汁不柴澀,搭配上超級香脆的蒜片很過癮!旁邊的地瓜泥擁有微甜的細緻口感,不但接近入口即化,而且十分有飽足感。

其他蔬菜也毫不遜色,大塊Q彈的杏鮑菇帶有炙烤醬香、青花菜有著微焦的獨特醬香層次,而玉米筍則是格外爽脆可口。

這天供應的食事是手掬炙燒比目魚鰭邊肉、炙燒鮭魚握壽司,因為我們兩個人都各點了一份$1280元的套餐,這次直接被升級為$1680元的套餐;所以原本是每人兩款握壽司各一貫,後來就直接請店家幫我們將四貫一起盛盤上桌了。

比目魚鰭邊肉本身是油脂極其飽滿的部位,但他們家的握壽司刷上了鰆沐特製的車干醬,再透過炙燒手法,使得魚肉油脂與車干醬結合在一起,吃得到入口即化的口感,卻相對不那麼容易膩口。

炙燒鮭魚握壽司的鮭魚肉質十分厚實,以炙燒的熟度來說,對於平常不太敢吃生魚片的朋友應該也能接受;肉質與米飯之間還包入不少山葵,整體吃起來的山葵甜味比較明顯,魚編個人是覺得山葵的比例可以再減少一點,表現會更優~

這天的湯品「絲瓜牡蠣」也是讓我們印象深刻,選用的是王功直送的牡蠣,不但個頭相當飽滿,絲瓜的口感也非常嫩Q;再加上調味的蒜香也恰到好處,極其鮮甜爽口的滋味,在秋冬季節裡喝起來特別舒服暖心。

飯後甜湯是紅豆紫米湯,紅豆大顆飽滿,不會煮得過於軟爛,還能吃得到紅豆本身的顆粒感,攪拌之後與奶香交織在一起,香甜又有飽足感。

鰆沐割烹最後整理「鰆沐 割烹·酒」目前的優惠活動給你們參考,有興趣的朋友不妨可以來嚐鮮看看喲:

  • 鰆沐週年慶:即日起至12/31止,需提前訂位,$1280元套餐升級成$1680元套餐,不分平日假日,不限時段。
  • 當月壽星優惠:需提前訂位,到店消費時出示相關證件,即贈送特製鮭魚蛋糕乙份。
  • google五星評論:到店消費並出示五星評論畫面,即贈送鮭魚蒸飯乙份。

 

鰆沐 割烹·酒
營業時間:11:30–14:00、17:30–21:00 (週一公休)

電話: 04 23205033
地址:台中市南屯區大昌街431號
粉絲專頁:鰆沐 割烹·酒

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