在冷空氣漸漸襲來的季節裡，最療癒的事情莫過於圍著熱氣騰騰的一鍋好湯。這次魚編要帶大家開箱的，是位於台中市政核心、由「新天地餐飲集團」打造的高端鍋物品牌「匠極緻鍋物 Takumi Shabu」。
我們選擇的是近期新推出的「花膠雞湯海饌四人宴」，這套主打以「膠原雞湯」為靈魂的鍋宴，從北海道帝王蟹多吃、花膠、海參與少見的華陀雞，到侍食師的桌邊服務，每一道皆承載恰到好處的用心，更是一場充滿溫度的款待體驗。
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台中高檔火鍋｜匠極緻鍋物地點與環境
匠極緻鍋物就位在文心路二段上，對面就是台中市政府，停車相當方便，搭乘捷運至市政府店下車，散步過來大概2分鐘就能輕鬆抵達。
不同於一般火鍋店的熱鬧紛擾，這裡更像是一場靜謐又隆重的「懷石式鍋物饗宴」。從環境、服務到湯底細節，每一個環節都能感受到「匠心」與「節奏感」。
店內設計走低調奢華路線，木質調配上柔光照明，搭配包廂式空間設計，讓聚餐不被打擾。
無論是家庭聚會、朋友生日、還是情人紀念日，都能享受專屬的私密時光。
一樓擁有兩人、四人與六人包廂，二樓更有十人大型包廂可供選擇，也有提供包層與餐點客製化的服務，低消可向店家洽詢。
匠極緻鍋物｜花膠雞湯海饌四人宴
這套花膠雞湯海饌四人宴售價 $6,880 + 10% 服務費，值得一提的是，「花膠雞湯海饌四人宴」主打家庭聚餐體驗，因此不會主動提供桌邊代煮服務，以保留用餐隱私與節奏。
但若客人有需求，現場人員仍會主動協助，在「不打擾與貼心服務」之間，拿捏得剛剛好。我們很喜歡這種「懂分寸的溫柔」，只在需要的時候適時出現，沒有壓力又有儀式感。
除了一入座送上的無糖熱麥茶，這裡的沾醬選擇也一應俱全，橙汁燒肉醬的果香清爽，搭豬肉與蔬菜最合拍；香濃滑順的胡麻醬與牛肉也很搭；微酸開胃的椪醋則是特別適合搭配海鮮。黃金泡菜更是清甜爽脆又不失多汁。
和侍食師一聊，才知道他們原來有一款隱藏辣椒醬，據說需經七日發酵熟成，香而不辣，卻帶有十足的麻感層次，拿來拌烏龍麵超級涮嘴！
整鍋湯上桌時，湯色金潤澄澈，湯面浮著晶亮的膠質光澤。以老母雞、豬腳、金華火腿與干貝長時間細火慢熬，香氣溫潤不張揚，卻能在第一口時滲進喉間，留下淡淡鹹香與鮮甜。吃到後面再加入綜合蔬菜，湯頭更顯溫潤甘甜。
花膠雞湯組合除了雞湯湯底之外，還有滿滿一整份海參、花膠與華陀雞，加入湯底之後，整鍋湯多了層細緻的海味與膠原感，那種「入口即潤」的口感，可以說是秋冬進補的完美首選！
海參在鍋裡是最內斂的一味。它吸附湯汁後的口感介於Q彈與柔軟之間，細細咀嚼會釋出淡淡海味與膠質滑韻。
花膠吸飽雞湯精華後，質地軟嫩帶彈性，咬下時幾乎無味卻滿溢膠感，像在口中緩緩化開。讓整鍋湯的「潤感」達到極致，柔順、滋補、像一層絲絨般包裹味蕾。
華佗雞本身油脂分布均勻，肉質緊實不柴，吃起來相當彈牙多汁，以雞湯燉煮過後，仍保有獨特的淡淡藥香，讓人意猶未盡。
作為前菜的茶碗蒸口感滑嫩如絲，蛋香細緻帶著微微高湯的旨味。頂層鋪上帝王蟹肉絲與飽滿的鮮甜蛤蜊，鮭魚卵則在熱氣中微微爆開，每一匙都是溫潤、鮮甜與微鹹的完美平衡。
帝王蟹八寸盛合呈現了帝王蟹吃法的另一種面向，一開蓋，帝王蟹的海潮香氣率先撲鼻而來，帶著天然的甜鹹氣息，雪白蟹肉緊實飽滿。
搭配主廚以「旬味八寸」概念呈現的小菜組合，像是爽口的青花菜、滑嫩的豆腐，再現擠上沁酸的金桔汁；吃起來不僅開胃，又兼具細膩的儀式感。
套餐副食我們選擇的是讚歧烏龍麵，以及台灣越光米。
綜合蔬菜盤嚴選了當季鮮蔬，從娃娃菜、高麗菜、金霜玉米、栗子南瓜、香菇、金針菇到玉米筍都能吃得到，其中金霜玉米更是驚豔，可以說是魚編目前吃過最為鮮甜多汁的玉米了！
侍食師特別以上湯入味的方式呈現，讓蔬菜不僅保留清甜，更多了一層高湯的鮮香。乳白色的鱈寶則取自深海鱈魚的精華魚漿，入口柔彈細緻、內裡綿密，吸附了滿滿的湯汁精華，帶有淡淡魚香與海味的甘甜。
海鮮盤一上桌，整個桌面瞬間成了焦點。帝王蟹鰲、海虎蝦、干貝、紋甲花枝、台灣海大蛤，由專人現切擺盤，精緻得像藝術品！
蟹鰲經細心切割後，一口下去是滿滿飽實感，肉質緊實卻不纖維，鮮甜度極高。
經過花膠雞湯的涮煮，一口咬下，就能感受到蟹肉的鹹甜與湯底的醇厚交織。
海虎蝦的個頭不小，肉質鮮脆彈牙，殼薄肉厚，蝦肉結實帶有彈性，入口那瞬間的「啪滋」彈感非常迷人，搭配椪醋醬更能襯出蝦肉的甜。
台灣海大蛤的肉質柔嫩飽滿，一放進鍋裡，整鍋湯的鮮味層次立刻提升不少。紋甲花枝更是讓魚編一吃就愛上，極致的彈脆咀嚼感，實在讓人欲罷不能！
干貝的外層微熟、內裡仍保有半透明的嫩度，口感柔軟細嫩，咬下時鮮味在舌尖散開，帶著奶香與海的清甜。
除了海鮮，肉品也是「匠極緻鍋物」的一大亮點。美國頂級牛小排油花分布細緻，輕輕涮至粉紅色即可入口，肉香與湯底交融，顯得格外柔軟多汁。
台灣豬胸腹則以自然油脂香氣取勝，帶點Q彈嚼感，完全沒有惱人的腥味；搭配店家特製「橙汁燒肉醬」，果香清爽又不膩口。
匠極緻鍋物的「手打滑」系列是我私心最愛的部分，每日新鮮製作的蝦滑與墨魚滑，口感與風味完全不是一般機器製作的火鍋料所能比擬的。
蝦滑吃起來紮實鮮甜，還能吃得到彈牙的蝦肉；墨魚滑則同時還伴隨著蝦卵的微脆口感，大人小孩都很愛！
最後以甜點為這場饗宴劃下柔美的句點，一熱一冷，兩種風味各自綻放：紫米紅豆湯圓溫潤香甜，湯圓Q彈軟糯，暖心又滿足；草莓奶酪帶有滑順奶香，並以清新酸甜的果香收尾，分享給你們參考喲！
匠極緻鍋物市政店
營業時間：11:30–14:30，17:30–22:00
電話：04 36035222
地址：台中市西屯區文心路二段610號
粉絲專頁：匠極緻鍋物
訂位：https://pse.is/58endp
LINE：@hot_potnewpalace
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