Taichung-台中蹦蹦跳跳 南屯區

台中人氣無菜單日本料理,一般傳統日料專門店吃不到的創意料理,同時擁有視覺與味覺的雙重享受!

29 3 月, 2021
永樂饌

如果提到台中日式料理與台中海鮮,這間永樂饌日式概念海鮮料理可以說是我們最近的心頭好!不但選用了新鮮高檔的海鮮食材,餐點還擁有如懷石料理般的精緻度,甚至還有一般傳統日式料理專門店所吃不到的創意料理,可以依照用餐人數與食材喜好配置不同預算的無菜單料理,更會隨著當季食材不定期調整菜色,每次來訪都能有不一樣的驚喜~

永樂饌用餐環境

永樂饌日式概念海鮮料理位在大墩五路上,週遭就有不少收費停車場,不怕找不到地方停車;以台中捷運的站別來說,剛好算是介在文心森林公園站與南屯站之間,從南屯站步行過來的距離相對會更近一點,大約5分鐘左右就能抵達。

走進門口可以看到溫暖又不失質感的櫃檯,背後有不少獺祭與其他日本酒,服務人員會先確認用餐人數或訂位與否,請客人走上二樓再帶位入座。

一樓完全以櫃檯與廚房空間為主,除了在一字排開的卡布里檯內擁有各式新鮮的海鮮食材,透過間隙還能看到師傅們烹調餐點的狀況。

二樓的用餐空間多為半開放式的包廂,不容易被鄰桌的客人打擾,同時有保有通透感的繩欄設計,也不會過於封閉壓迫;單純的木質色調加上簡潔的風格,隱隱流露出低調的日式氛圍。

各桌座位多以四人座為主,像與家人、朋友用餐都很適合,如果有需要嬰兒座椅的話,也可以請服務人員幫忙安排。

永樂饌還有另外兩間獨立的隱密包廂,分別可以容納8人與12人,低消分別為$6000元與$10000元,中間也有活動拉門可以連通;除了原有的日式質感與沉穩風格,又不經意地流露出了幾分高雅與華麗,就算帶長輩前來也不失正式與體面。

每桌餐前都會提供一壺熱的無糖麥茶,喝起來暖胃解膩;老闆這天還另外特別招待了一份醃蘿蔔,入口爽脆又帶有水果的微酸風味,不過整體是偏甜一些的,平常怕酸的柚編還挺喜歡的。

旬味前菜

我們這天點的是$2980元的極上日式雙人套餐,這套沒有固定的菜式,完全是無菜單料理,會隨著當季食材不定期調整菜色。旬味前菜是三款精緻小菜的結合,內容分別是磯煮鮑魚、螢光烏賊佐味噌與胡麻菠菜,可以看到盛裝的器皿也相當有特色。

第一款是鮑魚搭配黃瓜與晶凍,選用的鮑魚肉質口感Q彈,同時保有一定的韌性與咬勁,搭配上微鹹的晶凍與爽口的小黃瓜,更能凸顯出鮑魚的新鮮與清爽。

接著是這款讓人驚奇的胡麻菠菜,必須要說師傅的刀工真的很厲害,讓我們乍看還以為這是黃瓜XD 菠菜的口感水嫩又不失清脆,入口可以感受到蔬菜飽滿的水分,也讓胡麻的滋味吃起來濃郁又不失爽口。

最後是這道螢光烏賊佐味噌,碗裡的兩隻小烏賊透出新鮮的光澤,帶有不錯的彈性與柔韌口感,配上味噌與海帶芽一同享用,更能感受到迷人鮮甜的海味。

造里三點盛

永樂饌的料理精緻度,讓人在味覺與視覺方面能夠擁有雙重享受,像充滿乾冰白煙繚繞的造里三點盛也很夢幻,內容同樣有著三款菜色,分別是花枝麵、千尋蝦與龍皮刀刺身,喜愛吃日式生食的朋友,可別輕易錯過啦~

看到花枝麵是不是同樣好奇麵在哪呢?其實是師傅把花枝分切得極為細緻,如同麵條一般,建議享用之前要將所有食材拌勻,讓花枝沾附顆粒感鮮明的蝦卵,呈現豐富的口感層次,同時讓花枝麵滿滿的膠質與Q彈海藻、特製醬汁、哇沙米緊密結合,風味更顯爽口鮮甜!

千尋蝦大家可能比較少聽到,不過在台灣人比較常稱它作胭脂蝦,重點是選用的個頭大小真的很有誠意,軟嫩的口感中帶有鮮明的膠質稠度,搭配紫蘇葉與香濃的蝦膏一同入口,更能帶出千尋蝦本身的鮮甜,超級滿足!

再來是我們第一次吃到的龍皮刀刺身,皮刀魚通常的做法以乾煎、油炸、燒烤或清蒸為主,老闆則是以生魚片刺身的做法呈現,完全展現皮刀魚緊緻有彈性的肉質特性,還挺有Q度的!搭配黃瓜絲、海帶與哇沙米的吃起來的風味爽口鮮美~

松葉蟹膏干貝晶凍

松葉蟹膏干貝晶凍選用了整顆生食級大干貝,中間包裹了松葉蟹膏與蘆筍,表現出軟嫩富含水分的口感,表面點綴的鮭魚卵、魚子醬本身的鹹度,讓干貝、松葉蟹膏的鮮甜釋放得更加完整,整體吃起來不但有飽嘴感,口感也更有層次。

晶凍可是師傅的獨門秘方,質地頗有稠度的晶凍濃縮了滿滿的精華,雖說本身的鹹度略高,不過搭配上干貝、蟹膏、魚卵等海鮮,更能襯托食材本身的鮮美與甘甜,而且只要搭配一點點其實就蠻夠味了!

松葉蟹鮪魚金磚

松葉蟹鮪魚金磚是以去邊烤吐司為基底,盛上新鮮鮪魚碎、松葉蟹肉、鮭魚卵、魚子醬與生菜,烤土司的脆度與Q度掌握得還不錯,調味的鹹度清新爽口,可以帶出鮪魚與松葉蟹肉的自然鮮甜。

清酒粕香焗龍蝦

清酒粕香焗龍蝦是將焗製後的龍蝦置放在炙熱的石頭上,享用前倒下清酒嗆出酒香氣,做法相當特別;每人都有整整半隻龍蝦,份量可是相當有誠意,龍蝦肉質口感Q彈,香甜的調味之中略帶鹹度,清酒嗆過的香氣更讓龍蝦與焗醬的風味緊密結合在一起。

馬糞海膽龍蝦甲羅燒

馬糞海膽龍蝦甲羅燒是採用龍蝦蝦頭作為器皿,盛裝松露飯、馬糞海膽、蝦卵與奢華的金箔,並在爐上烤至適宜溫度後食用;松露飯的風味濃郁圓潤,並不掩蓋其他海鮮食材的風味~雖然現在還不到海膽的季節,甜度表現沒那麼凸出,不過吃得出新鮮度非常棒!

旬味漁師料理

旬味漁師料理則選用了石斑魚,稍微經過調味之後,採取清蒸的烹調手法,肉質表現出鮮嫩又不失彈性的口感,超厚的肉質、Q彈的魚皮與鮮美風味特別深得我們的心,加上底部豆腐鮮嫩的口感與淡雅的豆香,口感與風味層次也很不賴。

粉光蔘龍髓湯

平常如果對人蔘稍微有點研究,應該就會知道粉光蔘真的不便宜!而且粉光蔘本身的味道不會太重,即使像平常不太敢喝中藥的魚編都蠻喜歡的!裡頭同時還加入了蛤蜊、黑棗與多種中藥材煮熬煮,甘醇鮮美的風味相當順口~

紅豆泥鮮奶酪

餐後甜點是店家手做的紅豆泥鮮奶酪,如果你們是重度鮮奶控的話,肯定會超愛!因為目前在市面上似乎還沒有吃過比這款奶味更重的奶酪了~奶酪入口滑順綿密,奶香格外飽滿濃郁,搭配上甜度適口的蜜紅豆,冰涼涼地蠻好吃的。

雖然我們是第一次來永樂饌用餐,不過卻打破了我們以往覺得日式料理價位高不可攀、份量吃不飽的刻板印象,不論從食材等級與新鮮度,或是從刀工與擺盤來說,都能看得出與一般傳統日式料理專門店不同的創意~推薦第一次來嚐鮮的朋友可以像我們選擇這套$2980元的極上日式雙人套餐,一次就能吃到永樂饌多變且富有新意的特色料理,分享給你們參考喲~

 

永樂饌日式海鮮料理/鍋物
營業時間:11:30–14:00/17:30–21:00

電話:04 2473 9960
地址:台中市南屯區大墩五街287號
粉絲專頁:永樂饌日式海鮮料理/鍋物

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