麵屋聚│傳統市場內的低調拉麵小店!竟有道地日本湯頭口味,還有可遇不可求的秋刀魚拉麵!

麵屋聚對於許多台中愛吃拉麵的朋友來說,或許是個比較陌生的名字;不過若是提到前身是「拉麵小店 華美」,相信應該可以喚起不少人的印象!現在搬到老字號的中華夜市附近,低調的日式風情在擁有復古情懷的市場內,意外地沒有違和感,而且還有不少老客人會來這裡尋訪熟悉的味道。

雖然新址位在夜市附近,但是這裡相較於華美街來說,車位仍然算是比較好找的!店內擁有一般座位與吧台式座位,不管是家庭或朋友聚餐,甚至是一個人來享用餐點都不尷尬。

整體包含騎樓的座位數大概不到20席,好在翻桌率不慢,基本上都不需要久候。

麵屋聚沒有特別浮誇張揚的裝潢,但是在某些細節依然可以看見細緻的點綴,不經意地就會散發出悠閒的日式氛圍,其實低調的店面也有獨到的迷人之處。

不過除了低調質樸的風格之外,更吸引我們的是麵屋聚的用心與用料實在;店家拒絕使用速成的化工湯頭,而是堅持自行熬製湯頭,加入豬骨與雞骨與各式蔬果熬煮長達10~12小時,讓人用如此平易近人的價格,就能品嚐到最實在的湯頭。

我們在點餐前剛好看到老闆正在處理自製的雞肉叉燒,雞肉叉燒相較於豬肉叉燒算是比較少見;而且麵屋聚選用的還是厚實的雞胸部位,白嫩透亮的肉質顯得格外誘人,讓我們不禁更加期待這天的餐點了!

由於麵屋聚是屬於濃郁系的湯頭風味,每桌桌上都有貼心地提供整壺冰水,可以清新口氣,吃起來也更加順口。

餐具、水杯與衛生紙就擺放在門口旁的桌上,內用的朋友有需要都能自取。

目前有提供四款基本款的拉麵,騎樓下的看板還會公告當日的隱藏版拉麵,鹹淡也都能告知調整。另外還有加點品項、開胃小菜與飲料可以選購,價位其實還蠻親民的。

秋刀魚拉麵$240元,或許你們常常吃日式拉麵,但是在台灣應該幾乎都沒有吃過秋刀魚拉麵吧?就連在日本許多名店也是限量供應的口味,而這款就是這天的隱藏版口味之一,說什麼都要來嚐鮮看看~

整尾秋刀魚霸氣地橫躺在整碗拉麵上方,碗緣加上四大片厚實的豬肉叉燒,另外還搭配萊姆去腥提味,整體不僅頗具視覺效果,配色也很繽紛豐富。

更讓人驚豔的是這整尾秋刀魚一夜干,肉質不但不顯柴澀,魚刺也有經過處理,可以輕鬆咬碎,完全不需要自己費心挑刺,而且還去除了容易產生苦味的內臟!真的相當用心~

這裡的豬肉叉燒也很有特色,一般拉麵店是選用五花肉部位捲起綁緊,口感較為緊實,通常也會切成薄片;麵屋聚選用的則是俗稱「老鼠肉」的小里肌部位,也就是純瘦肉當中最為軟嫩的部位!

原本以為豬肉叉燒超過半公分之厚,口感難免會比較柴澀一些;但是因為有經過舒肥的處理程序,所以吃起來絲毫不顯乾柴,帶有嚼勁的口感之中也不失軟嫩,叉燒大方的切片厚度吃來更是過癮!

湯頭是以豚骨、雞骨與秋刀魚熬煮而成,喝起來十分香醇濃郁,還有秋刀魚的鮮味~湯頭的質地稠度較高,甚至是略帶膠質的感覺!

雖然因為湯頭非常濃郁,鹹度同時也會比較高,對我們來說可能沒有辦法直接單喝湯頭,但是Q彈的麵條剛好可以沾附湯頭的風味,不用再加其他調味料就很夠味~

黑蒜油拉麵$150元,整碗含有雞肉叉燒與溏心蛋,雖然不像在華美街營業時附有福袋配料,而是調整為雞肉叉燒,但我們真心覺得雞肉叉燒大勝福袋XD 旁邊的兩大片舒肥豬肉叉燒是我們另外再加點的~

這碗是以豚骨湯頭為基底,再搭配蒜頭與黑麻油調製的醬汁,喝起來的風味同樣相當濃郁!湯頭的鹹度比前一碗秋刀魚拉麵來得低一些,喜歡重口味的朋友可以嚐試看看。

接下來就要和你們介紹這美味的雞肉叉燒了!坦白說雞胸部位如果處理得不好,是很容易變得乾柴、難以下嚥,但是麵屋聚使用低溫烹煮的調理方式,使得雞胸肉有著近似於舒肥的口感。

雞肉叉燒的肉質吃起來相當軟嫩細緻,重點是不會過於軟爛,甚至還有特別的Q度與嚼勁,我們自己都還蠻喜歡的!

 溏心蛋同時具有稠度與微微的流動感,蛋白也很有彈性,不會過熟,還蠻好吃的。

喜歡雞肉叉燒的朋友不妨另外再行加點,每份是$40元,可以請店家在送上桌前直接加入拉麵當中,也可以獨立盛盤,單純感受雞肉本身的鮮甜風味。

黃金泡菜$40元,黃金泡菜的口味非常濃郁,入口後會覺得有點微辣,後勁則會感受到泡菜的入味,還蠻開胃解膩的。

和風海藻$40元,裡面選用的是鳳尾藻,酸酸甜甜的調味,吃起來特別清脆爽口!

整體來說,麵屋聚的湯頭口味對於台灣人來說雖然比較鹹,但是卻是道地實在的日本風味!介意的朋友可再請店家調整鹹淡~而豬肉與雞肉叉燒的口感更是讓人驚豔,厚實之中又不失軟嫩,價位更是親民,推薦喜歡拉麵的朋友可以試試!

 

麵屋聚(原 拉麵小店 らー麺 華美)
營業時間:18:00-23:00,週五週六18:00-24:00(週三、週四公休)
電話:0928 215 430
地址:台中市中區成功路404號
粉絲專頁:拉麵小店 らー麺 華美 麵屋聚

 

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